Узбекская кухня

uzbek food

Один особенно отличительный и хорошо развитый аспект узбекской культуры – это традиционная  кухня. В отличие от их кочевых соседей, у Узбеков была оседлая цивилизация в течение многих столетий. Между пустынями и горами, в оазисе и плодородных долинах, они выращивали зерно и одомашнивали скот. Получающееся изобилие продуктов позволило им выразить свою сильную традицию гостеприимства, которое в свою очередь обогатило их кухню.

 

Сезоны, особенно зима и лето, очень влияют на основное меню. Летом, фрукты, овощи, и орехи являются  распространенными и  особенно популярными. В Узбекистане  фрукты растут в изобилии - виноград, дыни, абрикосы, груши, яблоки, вишни, гранаты, лимоны, рис.  Овощи не менее обильны, включают в себя некоторые менее известные разновидности, такие как зеленая  редька, желтая морковь, дюжина разновидностей тыкв,  в дополнение к обычным баклажанам, перцам, репам, огурцам и сочным помидорам

 

Баранина – предпочтительный  источник белка в узбекской кухне . Овец ценят не только за их мясо и жир, но также из за их шерсти. Говядина и конина также потребляются в существенных количествах. Верблюжье мясо и мясо козы менее распространены. 

 

Широкое множество хлебов, дрожжевые и пресные, являются главным продуктом для большинства населения. Плоский хлеб, или Нон, обычно печется в «тандырах» духовках, и подается с чаем, не говоря уже о каждом блюде. Некоторые виды готовятся с луком или мясом в тесте, другие посыпаны семенами сезама или калонжи.

 

У Центральной Азии есть репутация богатства и деликатеса их молочных продуктов. Самое преобладающее - катык, или йогурт, сделанный из кислого молока, и сюзьма напоминающая сыр, подобная  творогу.  Именно сюзьму добавляют в салаты, или к главным блюдам, что приводит к уникальному и восхитительному вкусу

 

Плов, узбекская версия "пилаф", является флагманом традиционной кулинарии. Он состоит главным образом из жареного мяса, лука, моркови и риса; с изюмом и барбарисом, нуты, также  добавляют фрукты для разновидности. Узбекские мужчины гордятся их способностью готовить самый уникальный и роскошный плов. Ошпаз, или (Мастер шеф, повар), часто готовит плов над открытом огне , иногда обслуживая до 1000 человек из одного котла  на выходных или в случае свадеб. Конечно, требуются годы практики, чтобы научиться искусно готовить блюдо, одновременно, содержащее до 100 килограммов риса. 

 

Узбекские блюда не являются особо острыми, хотя конечно имеют своеобразный  привкус (аромат). Некоторые из их обычных специй - черный тмин, красные и черные перцы, барбарис, кориандр и семена сезама. Распространена такая зелень как  кинза (новый кориандр), укроп, петрушка, сельдерей, и базилик. Другие сезонные специи включают винный уксус, щедро добавляемый в салаты и маринад, и молочные продукты.

 

 Чай уважается в самых прекрасных восточных традициях. Он предлагается
сначала любому гостю и существует целое множество традиций приготовления, подношения и потребляя чая. В основном преобладает зеленый чай - напиток гостеприимства. Черный чай предпочтен в Ташкенте, хотя оба чая редко пьются с молоком или сахаром. Большая часть кухни посвящена исключительно чаепитию. Некоторые из них включают самсу, хлеб, халву, и различные жареные продукты.

 

"Чойхона" (чайная) является краеугольным камнем традиционного узбекского общества. Всегда находится в тени, предпочтительно расположена около холодного течения, чойхона объединяющее место для социального взаимодействия. Узбекские мужчины в чапанах(вид одежды, халат), собираются вокруг низких столов, в центре кроватей (тапчан), украшенных древними коврами, наслаждаясь восхитительным пловом, шашлыком и бесконечными чашками зеленого чая.

 

 

Здесь вы можете найти некоторые видео об Узбекской кухне 

Шурпа, чучвара, манты, самса

Хлеб - лепешка

Узбекский плов

Узбекский сумалак

 

Комментарии (0)

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.